Caracterización comercial y nutricional de la grasa subcutánea de terneros y vacas de desvieje sacrificados en la Comunidad Autónoma del País Vasco

Title:

Caracterización comercial y nutricional de la grasa subcutánea de terneros y vacas de desvieje sacrificados en la Comunidad Autónoma del País Vasco

Author: Aurtenetxe, M;Belaunzaran, X;Bravo-Lamas, L;Gamarra, D;Barron, L;Aldai, N;
Year: 2017
Journal: ARCH ZOOTEC
Page: 433
Volume: 66
Issue: 255
PubMed ID:
Abstract: Este trabajo se ha llevado a cabo con el objetivo de comparar la calidad comercial de la canal y la composición de ácidos grasos de la grasa subcutánea de vacas de desvieje de raza Frisona de más de 30 meses de edad, y de terneros de 12 meses de edad de las razas Pirenaica y Salers sacrificados en un matadero comercial de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Las vacas de raza Frisona presentaron canales de menor peso (p<0,05), aunque similar al grupo de los terneros de raza Pirenaica y menor conformación (p<0,001) y estado de engrasamiento (p<0,01) en comparación con los grupos de terneros. La grasa subcutánea de las vacas de desvieje presentó un mayor contenido de ácidos grasos saturados (p<0,001) y ramificados (p<0,05), y un menor contenido de ácidos grasos monoinsaturados (p<0,01) y poliinsaturados (p<0,001) en comparación con la de los terneros de las razas Pirenaica y Salers. El porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados de tipo trans fue significativamente superior en la grasa subcutánea de los terneros de raza Pirenaica (p<0,001), mientras que el contenido de 10t-18:1 fue significativamente mayor en la grasa de terneros de raza Pirenaica, intermedio en la grasa de terneros de raza Salers, y menor en la grasa de las vacas de desvieje (p<0,001). Esto dio lugar a una relación 10t/11t <1 y un perfil isomérico relativo de trans-18:1 y ácidos linoleico conjugados más saludable en la grasa de las vacas de desvieje de raza Frisona en comparación con los grupos de terneros. Esta idea podría contribuir a la valorización de las canales procedentes de vacas de desvieje desde el punto de vista de su comercialización y de la rentabilidad de las explotaciones ganaderas de vacuno en la Comunidad Autónoma del País Vasco.
Impact Factor:
Link: http://www.redalyc.org/html/495/49553112016/
Date: 7/15/2017
Email: noelia.aldai@ehu.eus
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